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如何挑选大闸蟹
苏州市莲花岛大闸蟹限公司   2021-12-08 13:42:30 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]


  秋风起,闻蟹来。此时的大闸蟹,黄多肉肥。所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。
  外行看热闹,内行看门道,别看市场上熙熙攘攘,暗中却是静水潜流,一不小心就会着了小商贩的“道”。比如说挑蟹这码事,看到口喷气泡的大闸蟹,第一次购买的 食客说不定就会认为这是大闸蟹生猛有力的体现,但久经沙场的大厨们对此却是不屑一顾,反说这是大闸蟹“回光返照”的症兆,离死期已经不远,是最不能买的。 那么,如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的阳澄湖大闸蟹呢?
  青背:阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳,它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。
  白肚:阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖,在湖区投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚发黑也是正常现象)。
  黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。
  金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有明显的金黄色。
 

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